Brownie - mustikkakakku

Tämä ohje on alunperin Arlan- sivuilta. Ainoat muutokset alkuperäiseen reseptiin ovat kermaviilin vaihtaminen turkkilaiseen jogurttiin (koska jääkaapissa ei sattunut olemaan kermaviiliä) sekä sitruunamehutilkan lisääminen täytteeseen. Kakun brownie- pohja on makean tahmea, mutta paksu ja raikas mustikkakerros tekee kokonaisuudesta oikein mainion. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Tähän reseptiin sopivat sekä pakastetut että tuoreet mustikat. Metsästä löytyy vielä kiinteitä mustikoita joita voi käyttää ainakin koristeluun.


Brownie - Mustikkakakku
 12 annosta

Brownie-pohja:

150 g tummaa suklaata

100 g pehmeää voita

2 1⁄2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 rkl kaakaota

1 tl vaniljasokeria

2 1⁄2 dl vehnäjauhoja

Mustikkamousse:

6 liivatelehteä

250 g mustikoita

1 tl sitruunamehua

3 kananmunan keltuaista

1 dl tomusokeria

2 dl Turkkilaista jogurttia (tai kermaviiliä)

3 dl vispikermaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi läpimitaltaan n. 24 cm irtopohjavuoan renkaan ja pohjan väliin. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sekoita keskenään voi ja sokeri. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan ja lisää mukaan sula suklaa. Sekoita seuraavaksi keskenään siivilöity kaakao, vaniljasokeri ja jauhot ja yhdistä jauhoseos taikinaan. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista uunin alaosassa noin 25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Sekoita mustikat hienoksi soseeksi esim. tehosekoittimessa ja sekoita soseeseen sitruunamehu. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri hienoksi vaahdoksi ja lisää seokseen mustikat. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota ne pieneen määrään kuumaa vettä. Sekoita seos muna-sokeri-mustikkavaahtoon. Sekoita joukkoon jogurtti. Vaahdota lopuksi kerma ja sekoita taikinaan. Kaada seos jäähtyneen brownie-pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa noin 5 tuntia. Irrota kakku varovasti muotista. Koristele esim. mustikoilla ja sulatetulla suklaalla. Itse sulatin 3 palaa tummaa suklaata mikrossa lautasella ja laitoin sulan suklaan pieneen muovipussiin. Leikkasin muovipussin kulmaan pienen reiän ja pursotin suklaasta renkaita.

 

 

Itsetehdyt perunalastut - Homemade potato chips

Olen erittäin makean perso. Se tuskin on jäänyt huomaamatta keneltäkään minut paremmin tuntevalta... Sipsit on sitten toinen suuri paheeni. Etsiskelin jo jonkin aikaa netin ihmeellisestä maailmasta helppoa ja hyvää reseptiä tehdä itse perunalastuja. Kuin tilauksesta pari päivää sitten Pullahiiri julkaisi mainiossa blogissaan Pullahiiren leivontanurkka tämän reseptin. Riensin oikopäätä kokeilemaan tätä ohjetta ja näistä tuli kyllä hyviä, nam! Ohje on helppo ja tarveaineksiakin on vain kolme. Juustohöylällä perunoiden siivutus sujuu hyvin. Kokeilin myös raastinraudan siivutusominaisuutta, mutta lopputuloksena oli vain haavoilla olevat sormet. Perunoita en kuorinut joten näistä tuli maalaisperunalastuja.

Itsetehdyt perunalastut – Homemade potato chips

4 isoa perunaa
noin 1 litra öljyä (esimerkiksi rypsiöljy)
2 rkl suolaa
(vettä)

Pese perunat kunnolla. Siivuta perunat ohuiksi lastuiksi. Laita lastut likoon kylmän veteen (noin 1 litra), johon on sekoitettu noin 2 rkl suolaa. Anna perunalastujen olla vedessä noin puolisen tuntia. Levitä lastut talouspaperin päälle ja paina päälle toinen talouspaperi. Painele perunalastut kuiviksi.  Kuumenna öljy pienessä kattilassa noin 170 asteiseksi. Paista lastut noin neljässä erässä valmiiksi. Kun perunoiden väri alkaa muuttua kullan värisiksi, on ne valmiita. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Tarvittaessa lisää vielä hieman suolaa.

Lastut paistumassa öljyssä. Värin täytyy muuttua hieman kullanruskeaksi jotta lastuista tulee rapeita.

Texmex- lohta lankulla ja jugurtti-limekastiketta

Löysin Maistuis varmaan sullekin- blogista erittäin mielenkiintoisen grillissä kypsennettävän lohiruoan reseptin ja pitihän sitä lähteä testaamaan. Raakalautaa löytyi omasta varastosta, mutta grillilankkuja saa myös kaupasta. Tärkeää on, että käytettävä lankku ei ole käsitelty millään aineilla sekä liottaminen yön yli vedessä jottei lankku syty kypsennettäessä palamaan. Itselläni oli käytössä 400 gramman painoinen lohifile joten puolitin mausteseoksen määrän. Laitan tähän kuitenkin alkuperäisen ohjeen. Mausteseos oli niin suuhuni sopiva etten lähtenyt sitä mitenkään varioimaan.
Jugurtti-limekastikkeen sen sijaan tein tyyliin "vähän tuota ja vähän tuota". Sen hapan raikkaus sopi mielestäni tasoittamaan lohen melko voimakasta mausteseosta. Muuta ei sitten tarvittukaan kuin uusia siiklejä. Oi, että tämä oli hyvää!

Texmex-lohta lankulla

n. 800 g merilohta

Mausteseos:
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl juustokuminaa
1 tl chilihiutaleita
2 tl paprikajauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
2 tl suolaa
1 - 2 tl cayennepippuria
2 tl oreganoa

Aloita valmistelut edellispäivänä. Laita veteen painon alle likoamaan sopiva laudan pätkä, jolle lohipalat mahtuvat, ja joka mahtuu myös grilliisi. Seuraavana päivänä leikkaa lohifile sopiviksi annospaloiksi ja sekoita mausteseokseen tulevat mausteet hyvin yhteen. Hiero koko mausteseos hyvin lohipalojen pintaan. Anna lohen maustua jääkaapissa 1 - 2 tuntia ennen niiden grillaamista.
Kuumenna grilli noin keskilämpöiseksi. Laita lohipalat laudalle ja lauta grilliin. Anna grillin kannen olla hetki auki, kunnes laudan alta alkaa tulla hieman savua. Sulje kansi ja anna lohipalojen kypsyä laudalla haluamaasi kypsyysasteeseen.

Lohi laudalla valmiina menossa grilliin

Lohi juuri grillistä tulleena

Jugurtti-limekastike

1 dl Turkkilaista jugurttia
1/2 dl majoneesia
puolikkaan limen kuori
1 tl limemehua
1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
ripaus mustapippurirouhetta
ruohosipulisilppua

Pese lime huolellisesti ja raasta puolet limen kuoresta hienoksi raasteeksi. Halkaise lime ja purista puolikkaasta mehua teelusikallisen verran. Silppua muutama ruohosipulin varsi niin, että silppua tulee noin ruokalusikallinen. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja laita lohen kypsymisen ajaksi jääkaappiin maustumaan.

Nyhtöpeurapitaleivät

Pulled pork eli suomennettuna riivitty possu tai nyhtöpossu on jo viime kesästä saakka ollut "to do"- listallani. Jossain vaiheessa nyhtämisajatus harhautui peuraan - tuohon ruokapöytäni suosikkiriistaan - ja päätinkin kokeilla tehdä nyhtöpeuraa. Tämä päätös ei kaduttanut tippaakaan vaikka sitä nyhtöpossuakin aion vielä kokeilla ja nyhtökanaakin. Ideaa peuran maustamiseen sain Maistuis varmaan sullekin- blogista jossa oli tehty nyhdettyä lammasta. Koska olen innostunut tänä kesänä valmistamaan monta kertaa coleslawia niin sekin piti saada ympättyä jotenkin tähän yhteyteen. Pitaleivät on leivottu Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa - keittokirjassa olevalla ohjeella ja täytin ne nyhtöpeuralla, coleslawilla ja marinoidulla punasipulilla. Uusi suosikkiruokani on nyt tässä. Tämä on siitäkin vallan mainio ruoka, että sen valmistus on helppoa, aikaa vievää kuitenkin, mutta se on seuraavana päivänä esim. grillissä lämmitettynä aivan yhtä hyvää kuin valmistuspäivänä jollei vieläkin parempaa. Jos lämmität nyhtöpeuraa grillissä niin se kannattaa kääräistä voinokareiden kanssa folioon. Pitaleivät kannattaa lämmittää myös grillissä jossa ne saavat mukavan rapean pinnan.

Nyhtöpeura

n. 800g  peuranpaisti
suolaa
1,5 rkl rosmariinia
rouhittua mustapippuria 
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 porkkana
1 laakerinlehti
20 maustepippuria
20 katajanmarjaa rouhittuna
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
1 tl ruokosokeria
2 tl kasvisliemijauhetta
4 dl vettä
3/4 dl punaviiniä

Sulata paisti jääkaapissa. Ota sulanut paisti huoneenlämpöön ja hiero paistin pintaan reilusti suolaa, rosmariinia sekä mustapippuria. Anna paistin maustua ja lämmetä 1 - 2 tuntia. Kuori ja pilko sipuli reiluiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynnet ja paloittele muutamaan palaan. Kuori ja paloittele porkkana noin sentin viipaleiksi. Laita sipulit, porkkanaviipaleet ja laakerinlehti pataan/vuokaan paistin kanssa. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuorta ruokalusikallisen verran. Ripottele morttelissa rouhitut katajanmarjat ja appelsiininkuoriraaste paistin päälle. Lisää kiehuvaan veteen punaviini, maustepippurit, ruokosokeri ja kasvisliemijauhe. Kaada lientä vuokaan sen verran, että paistista peittyy puolet. Laita paisti uuniin 175 asteeseen 30 minuutiksi. Laske uunin lämpö 125 asteeseen. Peitä pata kannella/vuoka foliolla. Paista n. 4 tuntia, kunnes liha on niin kypsää, että sen saa hyvin riivittyä haarukalla paloiksi. Riivi liha kahden haarukan avulla paloiksi. Valele riivityn lihan päälle vuoasta lientä sen verran kuin on tarpeen, eli liha saa liemestä mehevyyttä sekä makua. Lisää tarvittaessa suolaa ja sekoita hyvin.

Pitaleivät
(10 kpl)

7,5 dl vehnäjauhoja
3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon muut aineet. Vaivaa taikina kunnolla ja nostata liinan alla n. 30 min. Pyöritä taikinasta palloja ja kaulitse ne jauhojen avulla 1 - 2 cm paksuisiksi. Nostata jauhotetulla pellillä 10 minuuttia. Paista uunin ylätasolla 275 asteessa 5 - 8 min. Pitaleivät muodostavat noustessaan taskun, joten älä pistele niitä haarukalla tai avaa uunia paiston aikana.
(Oman sähköuunini maksimi lämpötila on 250 astetta, mutta hyvin pitaleivät kypsyivät siinäkin lämpötilassa 8 minuutin paistoajalla.)

Coleslaw

 

Coleslaw

1 kaali
2 porkkanaa
1½ dl majoneesia
150g ranskankermaa
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl ruokosokeria
1/2 tl suolaa
1 tl limemehua
rouhittua mustapippuria
4 kpl sokeriliemeen säilöttyjä persikanpuolikkaita

Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri, suola, limemehu ja mustapippurirouhe. Paloittele persikat pieniksi kuutioiksi. Laita kaalisuikaleet, porkkanaraaste ja persikanpalat isoon kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita hyvin. Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Marinoitu punasipuli

Marinoitu punasipuli

1 iso punasipuli
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl siirappia
mustapippuria myllystä
1/2 dl oliiviöljyä
½ tl kuivattua timjamia tai kolme oksaa tuoretta timjamia

Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punaviinietikka, suola, hunaja ja siirappi kattilassa. Kaada liemi sipulirenkaiden päälle astiaan. Lisää mukaan öljy, mustapippuria ja timjamia. Sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Täytä lämpimät pitaleivät nyhtöpeuralla, marinoidulla punasipulilla ja coleslawilla.